Kalita Wave
Rejoignez-nous pour redéfinir la culture du café, un café savamment préparé à la fois.
Nous utiliserons un ratio de 1:17 pour infuser 20 grammes decafé.
Dressez votre table avec les éléments suivants :
- Kalita Brewer
- Cafetière
- Filtre en papier Kalita
- Bouilloire à col de cygne
- Moulin à café
- Balance de précision
- Minuteur
- 20 grammes de café en grains entiers
- 500 grammes d'eau chaude filtrée (91 à 94 C)
Directives générales pour la brasserie
1. Dans ce guide d'infusion, nous utiliserons un ratio de 1:17 pour infuser 20 grammes de café en utilisant la technique du ratio 40:60. Cela signifie que nous infuserons 20 grammes de café avec 340 grammes/ml d'eau.
2. La technique d'infusion 40:60 fait référence à une méthode où le rapport café-eau est intentionnellement ajusté pour optimiser l'extraction et la saveur.
3. Les 40 % initiaux du temps d'infusion total (90 secondes) et de l'eau (136 ml) sont utilisés pour la pré-infusion (blooming) et la première partie de l'extraction.
4. Les 60 % restants de l'eau (204 ml) sont ajoutés en un versement régulier, en maintenant un flux constant.
5. Le temps d'infusion total est compris entre 3:30 et 4:00 minutes.
