Chemex
Rejoignez-nous pour redéfinir la culture du café, un café savamment préparé à la fois.
Nous utiliserons un ratio de 1:17 pour infuser 20 grammes decafé.
Dressez votre table avec les éléments suivants :
- Cafetière V60
- Carafe à café
- Filtre en papier V60
- Bouilloire à col de cygne
- Moulin à café
- Balance de cuisine
- Minuteur
- 20 grammes de café en grains entiers
- 500 grammes d'eau chaude filtrée (91 à 94 C)
Directives générales pour la brasserie
1. Dans ce guide de brassage, nous utiliserons un ratio de 1:17 pour infuser 20 grammes de café en utilisant la technique du ratio 40:60. Cela signifie que nous infuserons 20 grammes de café avec 340 grammes/ml d'eau.
2. La technique d'infusion 40:60 fait référence à une méthode où le rapport café-eau est intentionnellement ajusté pour optimiser l'extraction et la saveur.
3. Les premiers 40 % du temps total d'infusion (90 secondes) et de l'eau (136 ml) sont utilisés pour la pré-infusion et la première partie de l'extraction.
4. Les 60 % restants de l'eau (204 ml) sont ajoutés en un versement continu, en maintenant un débit constant.
5. Le temps total d'infusion est compris entre 3:30 et 4:00 minutes.
